11月1日，在廣西廣播電視臺交通廣播20 周年系列活動“光映堅守者 致敬不凡路”頒獎典禮上，獲評行業(yè)堅守者的何大明，身著工作服，分享了他的制茶故事。
何大明操作制茶機(jī)器
現(xiàn)年57歲的何大明，是廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)下屬大明山農(nóng)場公司副總經(jīng)理。從青澀懵懂的小伙，成長為一名制茶工匠，再到企業(yè)管理者，何大明制茶37年初心不變，始終堅守在制茶一線，詮釋著對茶文化的深厚情感與不懈追求。
“能夠從事自己熱愛的事業(yè)，是人生之幸。這份堅持，不僅成就了自己的個人夢想，更讓農(nóng)墾好茶走出廣西香飄四海?！被貞浥c茶相伴的歲月，何大明深有感觸。
堅持不懈，從“門外漢”到“制茶大師”
“很好奇，每當(dāng)了解了一個新的知識，都會感到很興奮?！倍嗄旰?，提起當(dāng)初學(xué)茶的感覺，何大明記憶猶新。
1986年，時年19歲的何大明，進(jìn)入廣西國營大明山農(nóng)場（廣西農(nóng)墾大明山農(nóng)場公司的前身）工作。雖為墾二代，對茶，何大明卻是個門外漢。
“茶都有什么品種，怎樣做出條形和螺紋形，為什么同樣的茶可以做出不同的香味？”懷著一顆好奇心，何大明每天一下班就查閱相關(guān)書籍，不斷加深對茶知識的了解。漸漸地，何大明對茶越發(fā)了解，也逐漸激發(fā)了他對制茶的興趣。
“手工制茶，看似簡單，實則蘊含著深厚的文化底蘊與精湛的工藝要求。采摘、萎凋、殺青、揉捻、干燥，每一步都需要制茶人精心操作，嚴(yán)謹(jǐn)把控?！痹谥撇鑾煾档南ば闹笇?dǎo)下，他勤學(xué)苦練，逐漸掌握了手工制茶的核心技藝。
不僅如此，他還在制茶師傅的指導(dǎo)下，主動上手制茶，不斷地用手感應(yīng)鍋里的溫度，然后炒鍋殺青，再通過觀察茶葉顏色的變化，判斷出鍋的最佳時機(jī)。即使手指關(guān)節(jié)磨出老繭，也從未動搖他對制茶的執(zhí)著與熱愛。以匠人之心追求極致的品質(zhì)，漸漸地，何大明從“門外漢”成為一名“制茶大師”。在2017年南寧市職工技能大賽中，他憑借出色的技藝榮獲手工制茶技能競賽第一名，被授予“南寧市技術(shù)標(biāo)兵”稱號。
“相比現(xiàn)在的機(jī)器炒茶，手工炒茶味道更濃郁，外形更精致，但是手工炒茶的工序多、時間長，且在制茶過程中，還要懂得看茶、聞茶，這些全靠悟性和耐性。”經(jīng)過多年的積累與努力，如今的何大明，已經(jīng)對制茶有了自己的獨特見解。
對于制茶，在何大明心中，每一個細(xì)節(jié)都是藝術(shù)，他十分享受這個制茶的過程。“我就是要制出廣西農(nóng)墾獨有的好茶！做出獨具特色的好茶，是每一個制茶師的夢想。”何大明是這樣想的，也是這樣做的。
精益求精，從學(xué)制茶到制新茶
2007年，何大明前往福建學(xué)習(xí)茶業(yè)技術(shù)，福建烏龍茶聲名在外，何大明珍惜這來之不易的機(jī)會。
“烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，鐵觀音、黃牡丹等品種的茶葉都可以制成，一些烏龍茶特點是有炭香味。而彼時農(nóng)場生產(chǎn)的紅茶和綠茶，分別屬于全發(fā)酵和不發(fā)酵茶?！卑雮€月的學(xué)習(xí)時光，何大明掌握了烏龍茶的特點。
學(xué)成歸來，何大明便一頭扎進(jìn)了制茶基地，琢磨著怎么把烏龍茶的技術(shù)和公司茶葉品種結(jié)合起來。他經(jīng)過反復(fù)試做，最終以金萱品種結(jié)合烏龍茶殺青及烘焙技術(shù)，成功研發(fā)出獨具風(fēng)味的“黃金龍”紅茶。
該產(chǎn)品入口柔順，帶有炭香味，一經(jīng)推出便受到市場的熱烈追捧。如今，“黃金龍”紅茶已經(jīng)成為公司20年來的金牌產(chǎn)品，還榮獲了廣西農(nóng)墾科學(xué)技術(shù)獎。
“我們要面向市場、面向社會，只有不斷適應(yīng)需求，才能有效助推公司茶業(yè)發(fā)展。”面對激烈的市場競爭，何大明不斷創(chuàng)新紅茶加工工藝，在原制茶工藝基礎(chǔ)上，新增了做青工藝，以金牡丹做出的紅茶，花香更濃郁高揚。同年，公司還推出了“牡丹紅”產(chǎn)品，同樣受到了消費者的喜愛。此外，他還帶領(lǐng)團(tuán)隊不斷改進(jìn)制茶工藝，提高茶葉品質(zhì)與產(chǎn)量，為公司的發(fā)展注入了源源不斷的動力。截至2023年，公司綠茶出茶率已達(dá)26%，同比提高3%。
多年來，何大明參與研發(fā)出大明山富硒紅茶等30多個品類的茶產(chǎn)品，為公司產(chǎn)品推陳出新不斷貢獻(xiàn)著自己的力量。
盡職盡責(zé)，從鮮葉到成茶的全過程守護(hù)
“全心全意為人民做好茶”，這是廣西農(nóng)墾茶業(yè)集團(tuán)的制茶理念，也是何大明對自己工作的要求。他始終堅持從源頭把控茶葉品質(zhì)，確保每一片茶葉都符合高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求。
“收進(jìn)來的茶葉，水分不一樣，茶葉什么水分含量上機(jī)器合適，茶葉做型到什么程度妥當(dāng)，都需要在旁邊仔細(xì)觀察。”每年3月到10月是出茶的高峰期，也是制茶人一年中最忙碌的時候。大明山茶園制茶車間有兩條全自動化生產(chǎn)線，從鮮葉采摘到成品出貨，何大明都會全程查看。
早上9時起，茶農(nóng)采摘的鮮茶葉就一筐筐被送入制茶車間，只需輕輕一觸，細(xì)細(xì)一觀，深深一嗅，何大明便能對茶葉的品質(zhì)了然于胸。這一切，都得益于他多年沉浸在茶文化中的深厚積累和敏銳洞察。
“必須全程看，心里才有底?！焙未竺骺偸菍⑦@句話掛在嘴邊。他時常忙碌到深夜凌晨，盯緊制茶的每一個環(huán)節(jié)，確保茶葉質(zhì)量。
“高峰期時，進(jìn)廠的鮮茶葉一天最多有1萬公斤，做出干茶大約2200公斤，按照一麻袋13公斤計算，一天大概能做出170麻袋的干茶?！焙未竺髡f。
傳承技藝，從學(xué)徒到帶徒
以“匠心”育“匠才”。制茶37年，何大明得益于前輩的悉心教誨，手藝日漸精進(jìn)；如今，他亦以毫無保留的姿態(tài)，向后輩傳授著制茶的精湛技藝。
“采摘是制茶的第一步，也是最關(guān)鍵的一步。合適的采摘時機(jī)和技巧決定了茶葉的品質(zhì)?！?/p>
“殺青是為了抑制茶葉的酶活性，保持茶葉的天然色澤和香味。”
“揉捻和干燥，這兩個步驟是為了塑造茶葉的形態(tài)和進(jìn)一步形成茶葉的香氣?！?/p>
……
在2023年中國農(nóng)墾茶產(chǎn)業(yè)援藏異地培訓(xùn)班上，何大明以理論傳授、實操教學(xué)等方式，對前來培訓(xùn)的西藏學(xué)員進(jìn)行培訓(xùn)。
近十年來，何大明結(jié)合公司人才培養(yǎng)方案，組織開展茶業(yè)培訓(xùn)1000多人次，通過“師徒結(jié)對”方式，做好“傳幫帶”工作，他培養(yǎng)了一批又一批制茶能手，為廣西農(nóng)墾茶業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展奠定了堅實的人才基礎(chǔ)。
老驥伏櫪，志在千里。在自己熱愛的領(lǐng)域，堅持不懈，精益求精，盡職盡責(zé)，傳承技藝，何大明對于制茶的堅守，仍在繼續(xù)……
（張東雷 黃敏瑩）
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